2013. február 18., hétfő

Húsos lasagne


Jó, lehet ez most így egy kicsit unalmasnak hangzik, mondván: „ilyent mindenki tud”, de az is igaz hogy kevés siralmasabb van egy száraz, ízetlen lasagne-nál. A jó lasagne elkészítése valóban időigényes, de megéri a fáradtságot.
Hozzávalók: (kb. 6 adag)

Kb fél kiló darálthús
2x200 gramm paradicsomkonzerv
3 gerezd fokhagyma
1 rozmaringág
bors
olivaolaj
kb, 250 gramm lasagne tészta
1 marék friss bazsalikom
¾ liter tej
1 kis fej vöröshagyma
egészbors
szerecsendió
liszt
mozzarella
kevés reszelt parmezán
Elkészítés:

Kezdjük a paradicsomos ragu elkészítésével. Tisztítsuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk őket apróra és egy kis olivaolajon futtassuk meg, de vigyázzunk oda ne égjen. Ezután adjuk hozzá a paradicsomkonzerveket, enyhéz sózzuk, borsozzuk és dobjuk hozzá a rozmaringot is. Közben tegyünk fel vizet forrni a lasagne kifőzéséhez, a vízbe rakjunk mindeképp egy kevés olajat is nehogy a lapok összeragadjanak, és amint a víz felforrt dobjuk is bele alapokat és főzzük őket al dente-re. Mindeközben a paradicsomszószt egy bő fél óráig kislángon főzzük tovább, majd adjuk hozzá a húst. Nálam jelen esetben ez darált marhahús volt, de ezt ízlés szerint lehet variálni. A fehérmártás elkészítéséhez rakjuk fel a tejet a felaprított (elég ha csak durvára) vöröshagymást és az egészborsokat forrni. Egy másik lábosban készítsünk hozzá egy alapot 3-4 evőkanál lisztből és kb. ugyanannyi olajból (úgy hogy a massza enyhén folyós legyen). Ha tej felforrt egy szűrőn keresztül merőkanalanként adjuk hozzá a lisztes keverékhez úgy, hogy közben folyamatosan kevergetjük. Ha midennel elkészültünk akkor jöhet a rétegezés. Ehhez vegyünk elő egy magasfalú tepsit / tűzálló edényt. Az aljára kenjünk egy keveset a paradicsomos-húsos szószból majd helyezzük rá az első réteg tésztát. Ezt követi ismét a paradicsomos szósz, majd a fehér mártás. Szórjuk meg egy kevés parmezánnal, aztán jöhet a következő réteg tészta. Ezt folytassuk amíg a hozzávalók el nem fogynak.. Ügyeljünk hogy a fehér szószból maradjon egy kevés hiszen az utolsó réteg tésztát már csak ezzet kenjük meg. Szórunk a tetejére egy kis mozzarellát és mehet is a 200 fokos sütőbe fél / háromnegyed órára sülni. Akkor tökéletes ha a tetején az olvadt sajt enyhén aranybarna.

2013. február 7., csütörtök

Tabbouleh ( تبولة )


Nem tudom mennyire autentikus a recept, mindenesetre szerintem finom. 
Hozzávalók:
2-3 evőkanál bulgur
2 csokor petrezselyem
3-4 közepes méretű paradicsom
kb. másfél citrom leve (attól függ mennyire leveses)
2-3 szál újhagyma vékonyra szeletelve
kevés mentalevél felaprítva (ízlés szerint)
2-3 evőkanál olíva olaj
bors
Elkészítés:
Egy tálba tegyük bele a bulgurt. Aprítsuk fel a petrezselymet és azt is adjuk hozzá, majd locsoljuk meg a citromlével. Ezután mehet bele a paradicsom felkockázva, illetve az újhagyma, majd a fűszerek és az olíva olaj. Az egészet jól összekeverjük és egy éjszakára a hűtőbe rakjuk, hogy az ízek összeérjenek.